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GOURMET MENÜ
(auch à la carte)

FINGERFOOD | DIP`S | BROTAUSWAHL
AMUSE BOUCHE
*****
TATAR VOM SAIBLING
Basilikum Sorbet | Avocado | Erbsen Crème | Kaviar
26,00 €
*****
SELLERIE TÖRTCHEN
Geräucherte Maishähnchenbrust | Parmesan Praline | Basilikum-Apfel
21,00 €
*****
SKREI VON DEN LOFOTEN
Spinat – Savarin | Papaya | Bellotta Iberico Schinken
26,00 € | 38,00 €
*****
WALISER LAMMFILET
Pastinaken Püree | Saubohnen | Tomate | Kräuterjus
38,00 €
*****
APFELTARTE VOM HEIMISCHEN APFEL
Schoko-Rum Eis | marinierte Äpfel | Mandeln
14,00 €
oder
KÄSEAUSWAHL
16,00 €

Das Gourmet Menü ab 2 Personen
98,00 € | ohne Skrei 78,00 €

WINTER MENÜ (auch à la carte)

Es gibt abwechslungsreiche Kreationen auf höchstem Niveau mit tollen Produkten, auch aus unserer Region. Diese werden für Sie von unserem Küchenteam um Stefan Burbach zubereitet.

FINGERFOOD | DIP`S | BROTAUSWAHL
AMUSE BOUCHE
*****
YELLOWFIN THUNFISCH
Tatar | Tataki | Sashimi | Kimchi
26,00 €
*****
SCHAUMSÜPPCHEN VON SELLERIE UND BIRNE
Crostini | mild geräucherte Maishähnchenbrust | Speck | Kräuter
16,00 €
*****
LAMMFILET
Pastinaken Püree | Saubohnen | Tomate | Kräuterjus
38,00 €
*****
APFELTARTE VOM HEIMISCHEN APFEL
Schoko-Rum Eis | marinierte Äpfel | Mandeln
14,00 €
oder
KÄSEAUSWAHL
Feigensenf
18,00 €

75,00 € / Person

Unser Winter Menü kann ab 2 Personen bestellt werden.

MENÜ VEGETARISCH (auch à la carte)

Es gibt abwechslungsreiche Kreationen auf höchstem Niveau mit tollen Produkten, auch aus unserer Region. Diese werden für Sie von unserem Küchenteam um Stefan Burbach zubereitet.

FINGERFOOD | DIP`S | BROTAUSWAHL
AMUSE BOUCHE
*****
GESCHMORTER CHICORÉE
Ziegenkäse-Crostini | Orange | Walnuß
18,00 €
*****
GEBACKENES LAND EI
Wintertrüffel | Kartoffelstampf | Spinat Savarin | Goji Beere
26,00 €
*****
STEINPILZ RAVIOLI
Rote Beete | sautierte Pilze | Aufguß
22,00 € | 33,00 €
*****
MANDARINE IM GLAS
Cointreau | Crumble | Schokoladenmousse
14,00 €
oder
KÄSEAUSWAHL
Feigensenf
16,00 €

69,00 € / Person

NIEDMÜHLE KLASSIKER

NIEDMÜHLE KLASSIKER VORSPEISE

MARSEILLER FISCHSUPPE
Edelfische | Krustentiere | Rouille | Käse | Crostini
24,00 €

MILLE FEUILLE VON DER ENTENLEBER
Geräucherte Entebrust | Nougat | Brioche
29,00 €

DIM SUM VON DER WILDGARNELE
Spinat | Bouchot Muscheln | Krustentier Bisque
26,00 €

TATAR VOM ANGUS RIND
Artischocke | Joghurt Vinaigrette |Belper Knolle
23,00 €

NIEDMÜHLE KLASSIKER HAUPTSPEISE

BURBACHS´S WIENER SCHNITZEL
Kapern | Sardelle | Gartengemüse | Pommes frites
32,00 €

KALBS ROASTBEEF – PETERS FARM
Kartoffel-Steinpilzauflauf | Brokolini | Sauce Bernaise
39,00 €

ANGUS RINDERFILET
Süßkartoffel-Creme | Balsam Schalotten Jus | Flower Sprouds
46,00 €

FILET VOM IBERICO SCHWEIN
Belotta Schinken | Pomme Pont Neuf | Bratpeperoncini | fermentierter Knoblauch
38,00 €

SEETEUFEL
Grüner Spargel | Chorizo | Kartoffelstampf
38,00 €

DESSERT

WEISSE SCHOKOLADENKUPPEL
Himbeer – Mascarpone Mousse  | Haselnuss | Sauerrahm Eis |Pistazien Biskuit
16,00 €

KÄSEAUSWAHL
16,00 €

ZIEGENKÄSE CREME BRÛLÉE
Heidelbeeren | Bergamotte-Sorbet
14,00 €