Gerichte à la Carte 2021

  • VORSPEISEN

  • BURBACH`S BOUILLABAISSE

    • 19,00 €

    Edelfische | Krustentiere | Rouille | Käse | Crostini

  • TATAR VOM THUNFISCH

    • 24,00 €

    Avocado | Orangen-Fenchel Aufguss | Kaviar

  • GÄNSELEBER

    • 28,00 €

    Gâteau | Brûlée | gebrannte Mandeln | Briôche

  • DIM SUM VON DER RIESENGARNELE

    • 24,00 €

    Sautierte Riesengarnele | Blumenkohl Crème | Papaya 

  • UNSER RÄUCHERLACHS

    • 22,00 €

    Salat vom schwarzen Rettich | Wasabi-Limetten Sorbet

  • SAUTIERTE PFIFFERLINGE

    • 19,00 €

    Pfifferlings-Maultaschen | Erbse | Gartenkräuter 

  • HAUPTSPEISEN

  • WALLISER LAMMRÜCKEN

    • 38,00 €

    Paprika-Tomaten Salsa | Kräuterkruste | fermentierter Knoblauch

  • AUSTRALISCHES GRAIN FED FLANK STEAK

    • 42,00 €

    Breite Bohnen | Pfifferlinge | schaumige Bèarnaise

  • FILET VOM SAIBLING

    • 36,00 €

    Junge Spinatsprossen | Noilly Prat Risotto | Tomatenaufguss | Kaviar

  • VEGETARISCH

    • 28,00 €

    Schnittlauch – Ricotta Ravioli | Garten Gemüse| Yuzu – Olivenöl Hollandaise

  • SIMMENTALER KALBSRÜCKEN

    • 38,00 €

    Pfifferlingskruste | grüner Spargel | Pfifferling  Ravioli | Süßkartoffelcréme

  • DESSERT

  • GÂTEAU VON DER VALRHONA SCHOKOLADE

    • 15,00 €

    Rum Don Papa | Sauerrahm Eis

  • BERGPFIRSICH

    • 13,00 €

    Espuma | Tarte | Himbeer Sorbet

  • KÄSE AUSWAHL

    • Stück 3,00 €