Gerichte à la Carte

• VORSPEISEN

• BURBACHS BOUILLABAISSE

  • 18,00 €

  Krustentiere | Edelfische | Röstbrot | Rouille | Käse

• KALBSBRIES

  • 22,00 €

  Petersilie | Ruccola | Knoblauch

• GÄNSELEBER

  • 25,00 €

  Gateau | Praline | Eis | Nougat | Passionsfrucht

• OFFENE RAVIOLI

  • 19,00 €

  Hachez von Kalbsbäckchen | Belperknolle | Flüssiges Eigelb | Kleine Pilze

• WEINBERGSCHNECKEN IM TEMPURA

  • 16,00 €

  Knoblauchspinat | Röstbrot | Piment d‘Espelette

• THUNFISCH

  • 22,00 €

  Tatar | Tataki | Sashimi | Wan-Tan

• CROUSTILLION VON DER RIESENGARNELE

  • 21,00 €

  Papaya Chutney | Krustentiernage | Blumenkohl

• VEGETARISCHE VORSPEISEN

• GEBACKENES LANDEI

  • 19,00 €

  Kartoffelstampf | Spinat | Frühlingstrüffel

• GEBRATENER CHICOREE

  • 14,00 €

  Walnüsse | Apfel | Honig

• WINTERLICHE SALATE

  • 14,00 €

  Ziegenfrischkäse | Crostini | Honig

• HAUPTSPEISEN

• WALISER LAMMRÜCKEN

  • 34,00 €

  Polenta | Saubohnen | Tomate

• CORDON BLEU VOM KALBSRÜCKEN

  • 28,00 €

  Scherers-Schinken l Büffelmozzarella | Brokolini

• TAGLIATA VOM ANGUS RINDERRÜCKEN

  • 31,00 €

  Knoblauchspinat | Kirschtomate | La Ratte Kartoffeln

• LACKIERTE CHALANS ENTENBRUST

  • 32,00 €

  Saba Nudeln | Sesam | Ingwer | Teriyaki | Kimchi

• SIMMENTHALER KALBS ENTRECÔTE

  • 33,00 €

  Buchenpilze | Knusprige Klöße | Schaumige Bearnaise | Broccolini

• SKREI VON DEN LOFOTEN

  • 32,00 €

  Basilikum-Ricotta Tortellini | Grüner Spargel | Yuzu Olivenöl Hollandaise

• VEGETRAISCHE HAUPTSPEISEN

• STEINPILZRAVIOLI

  • 24,00 €

  Spitzkohl | Buchenpilze | Traubenmost

• KARTOFFEL

  • 26,00 €

  Kartoffel-Trüffel Lasagne | Püree | Knusprige Klöße | Gartengemüse

• DESSERT

• SCHOKOLADENKUPPEL GEFÜLLT

  • 15,00 €

  Pistazie | Mango | Mascarpone Matcha Eis

• CREME BRÛLÉE IM TÄSSCHEN

  • 12,00 €

  Himbeere | Passionsfrucht-Sorbet |  Knusper Hippe

• BANANENSPLIT 2019

  • 14,00 €

  Schokoladen-Cremeux | Sesam | Banane | Kalamansi

• KÄSE AUSWAHL

  • Preis nach Menge --,-- €