Gerichte à la Carte 2021
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VORSPEISEN
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BURBACH`S BOUILLABAISSE
- 19,00 €
Edelfische | Krustentiere | Rouille | Käse | Crostini
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TATAR VOM THUNFISCH
- 24,00 €
Avocado | Orangen-Fenchel Aufguss | Kaviar
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GÄNSELEBER
- 28,00 €
Gâteau | Brûlée | gebrannte Mandeln | Briôche
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DIM SUM VON DER RIESENGARNELE
- 24,00 €
Sautierte Riesengarnele | Blumenkohl Crème | Papaya
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UNSER RÄUCHERLACHS
- 22,00 €
Salat vom schwarzen Rettich | Wasabi-Limetten Sorbet
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SAUTIERTE PFIFFERLINGE
- 19,00 €
Pfifferlings-Maultaschen | Erbse | Gartenkräuter
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HAUPTSPEISEN
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WALLISER LAMMRÜCKEN
- 38,00 €
Paprika-Tomaten Salsa | Kräuterkruste | fermentierter Knoblauch
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AUSTRALISCHES GRAIN FED FLANK STEAK
- 42,00 €
Breite Bohnen | Pfifferlinge | schaumige Bèarnaise
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FILET VOM SAIBLING
- 36,00 €
Junge Spinatsprossen | Noilly Prat Risotto | Tomatenaufguss | Kaviar
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VEGETARISCH
- 28,00 €
Schnittlauch – Ricotta Ravioli | Garten Gemüse| Yuzu – Olivenöl Hollandaise
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SIMMENTALER KALBSRÜCKEN
- 38,00 €
Pfifferlingskruste | grüner Spargel | Pfifferling Ravioli | Süßkartoffelcréme
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DESSERT
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GÂTEAU VON DER VALRHONA SCHOKOLADE
- 15,00 €
Rum Don Papa | Sauerrahm Eis
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BERGPFIRSICH
- 13,00 €
Espuma | Tarte | Himbeer Sorbet
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KÄSE AUSWAHL
- Stück 3,00 €