Gerichte à la Carte

• VORSPEISEN

• BURBACHS BOUILLABAISSE

  • 18,00 €

  Krustentiere | Edelfische | Röstbrot | Rouille | Käse

• JAKOBSMUSCHEL

  • 22,00 €

  Champagnerkraut | Trauben | Noilly-Prat Velouté

• GÄNSELEBER GÂTEAU

  • 25,00 €

  Heimischer Apfel | Mandel | Brioche

• KALBSTATAR

  • 19,00 €

  Argentinische Wildgarnele | Papaya | Chicoree

• CHALLANS ENTENBRUST GERÄUCHERT

  • 16,00 €

  Kleiner Feldsalat | Feigen Chutney

• STEINPILZRAVIOLI

  • 18,00 €

  Spitzkohl | Trüffel | Gartenkräuter 

• VEGETARISCH

• WILDKRÄUTERSALAT

  • 14,00 €

  Kirschdressing  | Ziegenkäse Crostini  | Honig

• SUPPENDUO

  • 10,00 €

  Pfifferling | Basilikum 

• SCHNITTLAUCH–RICOTTA RAVIOLI

  • 16,00 €

  grüne Spargelspitzen | Olivenöl-Yuzu Hollandaise | Gartenkräuter

• KARTOFFEL

  • 24,00 €

  Süßkartoffel-Creme | Kartoffel-Trüffel Lasagne | knusprige Klöße | Gartengemüse

• CASSOULET VON PFIFFERLINGEN

  • 24,00 €

  kleine Semmelklöße | Spitzkohl

• HAUPTSPEISEN

• GEMÜSEGARTEN

  • 26,00 €

  Gebackenes Landei | Kartoffelstampf | Trüffel 

• BURBACH`S WIENER SCHNITZEL

  • 24,00 €

  Kapern | Zitrone | Sardellen | Gebackene Kartoffelstifte

• CHALLANS ENTENBRUST

  • 32,00 €

  Süßkartoffel-Birnen Gratin l Maronencreme | Brokolini

• ANGUS RINDERFILET

  • 34,00 €

  Riesengarnele | Grüner Spargel | Kartoffel-Kräuter Lasagne

• HIRSCHRÜCKEN

  • 36,00 €

  Cranberry-Haselnusskruste | Kartoffel-Steinpilztörtchen | Rotkrautkaviar

• KLEINER WILDFANG

  • 36,00 €

  Steinbutt | Jakobsmuscheln | Junger Lauch | Yuzu Perlen

• DESSERT

• GATEAU VON MANGO & PASSIONSFRUCHT

  • 13,00 €

  Nougat-Eis | Joghurt Espuma | Mango Chutney | Tasmanischer Pfeffer

• TOBLERONE MAL ANDERS

  • 14,00 €

  Honig-Sauerrahm Eis | Sabayon | Himbeere

• CRÈME BRÛLÉE

  • 10,00 €

  Mirabellenkompott | Pfirsich-Zitronen-Sorbet

• KÄSE AUSWAHL

  • Preis nach Menge --,-- €