Gerichte à la Carte

• VORSPEISEN

• HERBSTSALATE

  • 16,00 €

  Geräucherte Entenbrust | Granatapfel

• BURBACH’S BOUILLABAISSE

  • 18,00 €

  Krustentiere | Edelfische | Rouille | Käse

• GÄNSELEBER GATEAU

  • 24,00 €

  Nashi Birne | Walnüsse | Brioche

• CASSOULET

  • 22,00 €

  junger Lauch | Bouchot Muschel |  Wildgarnele | Safran

• COCKTAIL VON NORDSEEGARNELEN

  • 18,00 €

  Chicorée | Ananas | Gartenkräuter | Curry Mumbai

• TATAR VOM ANGUSRIND

  • 18,00 €

  Wachtel Ei | lila Kartoffelchips | Schnittlauch | Crème fraîche

• VEGETARISCHE VORSPEISEN

• KOPFSALATHERZEN

  • 16,00 €

  Melone  | Büffelmozarella | Tomate | Basilikum 

• CASSOULET VON PFIFFERLINGEN

  • 16,00 €

  Kleine Semmel Klöße | Gartenkräuter

• HAUPTSPEISEN

• HIRSCHRÜCKEN

  • 34,00 €

  Rotkraut Kaviar | knusprige Klöße | Maronen

• RÜCKEN VOM IBERICO SCHWEIN

  • 29,00 €

  kleine Pilze | Spitzkohl | Kartoffel-Trüffel Püree

• BURBACH’S WIENER SCHNITZEL

  • 24,00 €

  Gartengemüse | Kapern | Sardellen | Kartoffelstifte

• WALISER LAMM

  • 32,00 €

  Spinat | Kirschtomaten | Knoblauch Krokant | Ziegenfrischkäse-Ravioli

• ANGUS RINDERFILET

  • 34,00 €

  Kräuterkruste | Bohnen | Kartoffelkuchen | Röstzwiebeljus

• CHALANS ENTENBRUST

  • 30,00 €

  Rosenkohl | Cranberry Cannelloni | Portweinjus

• ZANDER

  • 32,00 €

  Champagner Kraut | Trauben | Kaviar 

• VEGETRAISCHE HAUPTSPEISEN

• SCHNITTLAUCH-RICOTTA-RAVIOLI

  • 22,00 €

  Kräuter Velouté | Confierte Kirschtomaten | Pesto

• QUER BEET

  • 23,00 €

  Kartoffel | Gemüse Allerlei | Kleine Pilze

• DESSERT

• VALHRONA SCHOKOLADE

  • 13,00 €

  Gâteaux | Luftschokolade | Orange | Sauerrahm Eis | gebrannte Pistazien

• GRATINIERTE FEIGEN

  • 12,00 €

  Süßwein Sabayone | Karamell Eis | Krokant

• STRUDEL VON HEIMISCHEN ÄPFELN

  • 10,00 €

  Buttermilch Eis | Rosinen Espuma

• KÄSE AUSWAHL

  • Preis nach Menge --,-- €