Gerichte à la Carte 2021

VORSPEISEN

BURBACH`S BOUILLABAISSE

21,00 €

Edelfische | Krustentiere | Rouille | Käse | Crostini

CARPACCIO VOM HEIMISCHEN HIRSCHRÜCKEN

22,00 €

Papaya Chutney | Hirsch – Croustillon | Apfelsorbet

GÄNSELEBER TERRINE

28,00 €

Hokkaido Kürbis | Mandeln | Briôche

KÜRBIS GNOCCHI

19,00 €

Kürbis Chutney | kleine Pilze | Sprossen | Kürbiskernöl 

MILD GERÄUCHERTE LABEL ROUGE HÄHNCHENBRUST

19,00 €

Feldsalat | marinierter Büffel Mozzarella

KNUSPRIGE GARNELEN CANNELLONI

24,00 €

Nori Algen | Chili | Pack Choi | sautierte Garnelen

HAUPTSPEISEN

CHALANS ENTENBRUST

36,00 €

Ingwer-Orangen Chicorée | Gnocchi | Entenjus

STEAK VOM GRAIN FED RINDERRÜCKEN

38,00 €

Sauce Bernaise | Speckbohnen | Pommes frites | gerösteter Knoblauch

RÜCKEN VOM IBERICO

36,00 €

Gran Reserva Schinken | Blutwurst Ravioli | Blumenkohl Crème

VEGETARISCH

28,00 €

Schnittlauch – Ricotta Ravioli | Garten Gemüse | kleine Pilze

FILET VOM GEANGELTEN ZANDER

36,00 €

Kartoffel – Trüffel Kruste | geschmorte Kopfsalatherzen
Yuzu – Olivenöl Hollandaise | Noilly Prat

HEIMISCHER REHRÜCKEN

42,00 €

Steinpilz Kruste | Maronen | roter Spitzkohl | getrüffelter Kartoffelstampf

DESSERT

TOBLERONE MAL ANDERS

15,00 €

Feigen Sorbet | gebrannte Walnuss |  Himbeer

CRÈME CARAMELL

13,00 €

Süßwein Sabayon | Nashi Eis | Mandelkrokant

KÄSE AUSWAHL

Stück 4,00 €